ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา หลายประเทศได้เห็นการเติบโตอย่างรวดเร็วของผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่น มักเกิดจากความไม่พอใจในเบียร์ที่ผลิตในปริมาณมากซึ่งทำจากส่วนผสมราคาถูก ผู้ประกอบการในท้องถิ่นหลายพันคนจึงตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ด้านโรงเบียร์ระดับโลกและกำลังแสดงฝีมือที่เป็นอิสระของพวกเขา ยักษ์ใหญ่ของโรงเบียร์ไม่ได้นั่งเฉยๆ และพวกเขาก็เริ่มแนะนำสไตล์และรสชาติที่แตกต่างกันมากมายในสายผลิตภัณฑ์ของตน
ด้วยเหตุนี้ เราจึงพบว่ารสชาติ สูตรอาหาร และเรื่องราวที่เปลี่ยนไป
และการดื่มเบียร์เกี่ยวกับเนื้อหาที่มีแอลกอฮอล์น้อยลง และเกี่ยวกับคุณภาพและประสบการณ์มากขึ้น ข้าวบาร์เลย์เป็นช่วงเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ และพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ข้าวบาร์เลย์กำลังปรับปรุงพืชผลอย่างต่อเนื่องและได้พันธุ์ที่ดีขึ้นทั้งสำหรับอาหารสัตว์และสำหรับมอลต์ แต่พันธุ์ใหม่เหล่านี้เข้าถึงผู้ผลิตเบียร์หรือไม่?European Seedได้สัมภาษณ์โรงเบียร์ขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และโรงเบียร์ตามบ้านหลายแห่งเพื่อรับมือกับการระเบิดของคราฟต์เบียร์ สิ่งที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ และหากมีการปรับปรุงให้ดีขึ้น
พันธุ์ข้าวบาร์เลย์ “ปัจจุบันเรามีข้าวบาร์เลย์สองพันธุ์หมุนเวียนอยู่ เรามีมอลต์จากประเทศเยอรมนีซึ่งเป็นมอลต์จากพันธุ์ที่แตกต่างจากในสหราชอาณาจักรและมอลต์สี (มอลต์คาราเมล) ซึ่งผลิตจากมอลต์หลากหลายประเภทเป็นมอลต์พื้นฐาน (มอลต์สีซีด)” ลีแอนน์ เอ็ดมอนด์ส เจ้าหน้าที่บริการลูกค้าของบริษัท Brewdog กล่าว , สหราชอาณาจักร “และสำหรับมอลต์ชนิดพิเศษนั้น ข้าวบาร์เลย์ที่มีเปลือกที่หนากว่าและโปรตีนที่สูงกว่าก็ถูกนำมาใช้เพื่อจัดการกับการคั่วเพิ่มเติมได้ดีกว่า”
โฆษกของโบสถ์ St Sixtus Abbey ในเมือง Westvleteren ประเทศเบลเยียม กล่าวว่า “ตามเนื้อผ้าสำหรับการผลิตเบียร์ Westvleteren พระสงฆ์ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สองชนิด และโรงเบียร์ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้จัดจำหน่ายมอลต์เท่านั้น”
ผู้ผลิตเบียร์ของ Brasserie Artisanale de Grilly ให้ไปทางขวา: Fred Manson กับเบียร์ข้าวสาลี, Clement Piazza พร้อมกาแฟอ้วนและ Koos de Korte กับ English Bitter (ภาพ: Brasserie Artisanale de Grilly)
Koos de Korte เป็นผู้ผลิตเบียร์ที่ Brasserie Artisanale de Grilly ซึ่งเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กในแผนก Ain ในประเทศฝรั่งเศส “มันเป็นบริษัทเล็กๆ ที่บริหารงานโดยผู้ผลิตเบียร์ที่กระตือรือร้นสามคน เบียร์ตัวแรกของเราถูกต้มในเดือนกันยายน 2017 และการผลิตประจำปีปัจจุบันของเราคือ 400 เฮกโตลิตร โดยเฉลี่ยแล้วเรากลั่นเบียร์ 10 hl ต่อสัปดาห์ และผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของเราประกอบด้วย Pale Ale, Coffee Stout, American Wheat Beer, Extra Special Bitter, IPA, Berliner Weisse และ Red Ale” เขากล่าว
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ De Korte ไม่รู้จักพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ในมอลต์เลยจริงๆ นอกจาก Maris Otter ที่พวกเขาใช้ใน Extra Special Bitter “มอลต์ส่วนใหญ่ของเรามาจาก Weyermann ในเมืองแบมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี พวกเขามีมอลต์ (ออร์แกนิก) ที่มีคุณภาพสูงมากมาย ในขณะที่เราทราบดีว่าลักษณะเฉพาะของมอลต์ที่เราต้องการสำหรับเบียร์ชนิดใด ความหลากหลายของข้าวบาร์เลย์เฉพาะที่อยู่เบื้องหลังมอลต์นั้นมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับเรา ลักษณะสำคัญของเราไม่ได้อยู่ที่ข้าวบาร์เลย์พันธุ์ต่างๆ แต่อยู่ในมอลต์ที่ทำด้วยข้าวบาร์เลย์นั้น เราไว้วางใจมอลต์สเตอร์ในการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเพื่อผลิตมอลต์ที่เราต้องการ” เขากล่าวเสริม
ในขณะที่เราทราบดีว่าลักษณะเฉพาะของมอลต์ที่เราต้องการสำหรับเบียร์ชนิดใด ความหลากหลายของข้าวบาร์เลย์เฉพาะที่อยู่เบื้องหลังมอลต์นั้นมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับเรา
คลิกเพื่อทวีต
Ricardo Zanatta Machado ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านในเมือง Brasília ประเทศบราซิล เห็นด้วย “ปกติแล้ว ในระดับโฮมบรูว์ เราไม่รู้ชื่อของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่หลากหลาย มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น พันธุ์ ‘Maris Otter’ และ ‘Propino’ ที่เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพของพวกมัน สูตรเบียร์เกือบทั้งหมดของฉันทำด้วย ‘Maris Otter’ ฉันรักมอลต์พื้นฐานนี้ เกี่ยวกับมอลต์พื้นฐาน ความหลากหลายที่ดีในการกลั่นเบียร์ควรมีพลังงานไดอาสแตติกที่ดี มีปริมาณโปรตีนต่ำ ให้ผลผลิตดีและมีรสชาติที่ดี”
“ในสัปดาห์นี้ (1 ตุลาคม 2019) เราได้เริ่มผลิตมอลต์ออร์แกนิกจากมอลต์สเตอร์ใหม่ในภูมิภาค นั่นคือ Malt’in Pott ใน Allonzier-la-Caille” De Korte กล่าว “สิ่งนี้สอดคล้องกับความพยายามของเราในการลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของเรา เมื่อเวลาผ่านไป เราจะนำมอลต์ทั้งหมดของเรามาจากผู้ผลิตในท้องถิ่น สำหรับตอนนี้ พวกเขาเสนอแค่ Pale Malt ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ 2 แถว Planet และ Pilsner ที่ทำจาก Amistar 6 แถวเท่านั้น”
Credit : elprimerempleo.com ikkunhagi.net debbiereynolds.net tuneintokyoclub.com thegioinam.net tdsengineeringgroup.com barrensteinmusik.com raisemoneyonline.net cyrillerabiller.net parentsagainstcancerla.org
